Gepofte appels met vanille-lauriersaus

Gepofte appels gevuld met kruidkoek, amandelspijs en vanille-lauriersaus nagerecht (4 personen) bereiden ± 35 min. / oven ± 40 min. / afkoelen ± 1 uur.

Ingrediënten

45 g amandelen ■ 4 appels (elstar of jonagold) met schil ■ 1 (bio)citroen ■ 1 plak gemberkruidkoek ■ 75 g amandelspijs ■ 2 eierdooiers + 1 extra dooier voor bestrijken ■ mespunt kaneelpoeder ■ 4 plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid ■ 4 el kristalsuiker. Ook nodig: appelboor, ingevette ovenschaal

Vanillesaus: 1 vanillestokje, opengesneden, zaadjes eruit ■ 250 ml melk ■ 2 laurierblaadjes, doorgesneden ■ 75 g suiker ■ 3 eierdooiers.

Bereiding

Rooster amandelen in 5-7 min. in droog verhitte koekenpan goudbruin, laat afkoelen. Snijd bovenkanten van de appels af en bewaar ze. Boor klokhuis met appelboor uit de appels, dusdanig dat de vulling er goed in kan. Maak horizontaal rondom langs midden van de appel een inkeping met een scherp mesje, dit voorkomt dat de appel barst. Rasp 1/3 van de citroenschil af. Plet of hak de amandelen met een koksmes. Verkruimel de kruidkoek en meng deze met spijs, eierdooiers, citroenrasp, amandelen, kaneel en een snuf zout. Vul de appels met spijsmengsel en zet achtergehouden hoedje er weer op. Zet de appels in ovenschaal en bak ze 20 min. in de oven. Haal eruit en laat volledig afkoelen. Tot zover kun je ze één dag van tevoren voorbereiden. Rol elk bladerdeegplakje iets groter uit en sla om afgekoelde appels heen, probeer een stukje bovenkant vrij te houden, zodat je het hoedje met steel van de appel nog ziet. Bevochtig de randen met water, plak dicht. Bestrijk met eierdooiers, bestrooi met suiker. Zet de appeltjes nog 20 min. in oven, check na 10 min. hoe bruin ze zijn, verlaag eventueel de temperatuur. Serveer de warme appels met de vanille-lauriersaus.

Bereiding Vanillesaus

Verwarm intussen voor de saus de melk, laurier, vanille en het -stokje in een steelpan met 50 g suiker. Breng de melk op middelhoog vuur aan de kook. Klop de eierdooiers in een kom met de overige 25 g suiker tot een romige massa. Giet er al roerend de warme melk in een dun straaltje bij. Doe het mengsel terug in de pan, blijf goed over de bodem roeren tot de saus de juiste dikte heeft, dit is wanneer je een vinger over de achterkant van de lepel haalt en er een spoor achterblijft. Laat het beslist niet koken! Je kunt de laurier en het vanillestokje tot gebruik erin laten, zodat ze zoveel mogelijk smaak afgeven. Laat onder af en toe roeren afkoelen. Serveer de warme appels met de laurier-vanillesaus.