Je hoeft niet rijk te zijn om heerlijk te eten

Maureen (Mo) Belderink is de hoofdredacteur van delicious., hét foodmagazine van Nederland. Ze stelt elke Zin met liefde en smaak een driegangenmenu samen. Speciaal, spannend, makkelijk en vooral heel erg lekker.

Dat het beter is om minder vlees te eten, weten we al een tijdje. Maar van iets vrijblijvends wordt het meer en meer een gewetenskwestie. En dus eet ik minder (vaak) vlees. Als je een beetje kunt koken, mis je het nauwelijks. Vandaar deze maand een vegetarisch menu. Nou ja, bijna vegetarisch dan. Vandaag vertel ik je hoe je Panzanella Verde uit Toscane maakt. Eat happy!

Beginnen bij het voorgerecht? Deze vind je hier.

Recept, styling en bereiding: Janneke Philippi. Beeld: Studio Philippi

Panzanella Verde uit Toscane

Dat je echt niet rijk hoeft te zijn om heerlijk te eten, bewijzen de Italianen met hun cucina povere (ofwel: de armeluiskeuken).
hoofdgerecht (4 personen)
bereiden ± 30 min. / wachten ± 2 uur

Ingrediënten
■ 300 g tuinbonen (uit de peul, vers of diepvries)
■ 1 ciabatta, van 1 dag oud
■ 1 komkommer, in blokjes
■ 1 rode ui, fijngesneden
■ 2 stengels bleekselderij, in plakjes
■ handvol basilicum
■ 4 el wittewijnazijn
■ 8 el extra vierge olijfolie + extra
■ 50 g rucola
■ 50 g pecorino

Bereiding

Kook de tuinbonen in water zonder zout 4 min. Giet af en dubbeldop de boontjes (haal de buitenste velletjes eraf). Scheur het brood grof in een paar stukken. Maak het brood onder langzaam stromend water net een beetje vochtig tot het een beetje zacht is. Knijp het overtollige vocht eruit en pluk het brood boven een schaal in stukken. Voeg de komkommer, ui, bleekselderij en boontjes toe. Scheur de basilicum boven de schaal en besprenkel met de wijnazijn en de olijfolie. Hussel de salade goed om. Breng op smaak met zout en peper. Zet de salade liefst nog twee uur afgedekt in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Breng de salade evt. op smaak met wat extra zout of peper. Schep de salade op vier borden, bestrooi met de rucola en schaaf er krullen pecorino over. Schenk er naar wens nog wat extra olijfolie over.

Nicolaas tipt

Bardolino
Bij dit gerecht gaan de gedachten richting witte wijn, maar er zijn mensen, zoals ik, die trouw zijn aan het motto: na wit graag rood. Licht, speels, vrolijk rood, in dit geval. Sierlijke, kersenfruitige bardolino uit Veneto, het achterland van Venetië. Veel bardolino riekt naar rottend ooft en middeleeuwse tenenkaas, maar de ware bardolino is geestig en frivool. Blij rood om koel te schenken.
Masi, frescaripa, bardolino classico 2016, € 9,99 (Gall & Gall)

Nooit de nieuwste Zin missen? Met deze aanbieding: 3 nummer voor 15 euro lees je dit magazine wel erg voordelig.