Frisse peultjessalade

Maureen (Mo) Belderink is de hoofdredacteur van delicious., hét foodmagazine van Nederland. Ze stelt elke Zin met liefde en smaak een driegangenmenu samen. Speciaal, spannend, makkelijk en vooral heel erg lekker.

Aan tafel kan je mij niet blijer maken dan met dingen die je met je handen moet eten. Ik heb dat van mijn vader, die alles tot op het laatste botje of graatje afkloof. Het is toch alsof je, door iets eerst aan te raken, het daarna beter proeft. Ik weet dat mensen dat onbeschaafd vinden of zelfs vies. Maar goed, ik mag het hier nu even zeggen en daarom vandaag een lekkerpluk- en-prik-voorgerecht.

Peultjessalade met rucola en gemarineerd citrusfruit

Lekker prikken, zo’n bordje met verse ingrediënten. Je kunt al etende eigen combinaties maken.

voorgerecht of lunch (4 personen)
bereiden ± 30 min.

Ingrediënten

■ 200 g peultjes
■ 50 ml witte wijnazijn
■ 1 el honing
■ 100 ml zonnebloemolie
■ 2 kaneelstokjes
■ 5 stuks steranijs
■ 1 vanillestokje, opengesneden, zaad eruit geschraapt
■ 1 sinaasappel
■ 1 grapefruit
■ 60 g rucola
■ 50 g verse geitenkaas, verkruimeld

Bereiding

Breng ruim water met een eetlepel zout aan de kook en kook hierin de peultjes 3 min. Giet af in een zeef, spoel koud onder stromend water en laat uitlekken. Verwarm in een steelpan op laag vuur de azijn, honing, olie, kaneelstokjes, steranijs en het vanillestokje met de vanillezaadjes. Schil de sinaasappel en de grapefruit rondom dik tot op het vruchtvlees. Vang het uitlopende sap op boven de pan. Snijd de partjes van de citrusvruchten met een scherp mesje tussen de vliesjes uit en houd apart. Laat het azijnmengsel 5 min. heel zachtjes koken en laat dan afkoelen tot kamertemperatuur. De smaak van de steranijs zal sterker worden, wanneer je het mengsel langer laat staan. Leg het citrusfruit in het kruidenmengsel en laat ± 10 min. intrekken.

Meng de rucola, peultjes en het citrusfruit luchtig in een grote kom. Haal de kaneelstokjes, vanillepeul en steranijs uit het azijnmengsel en schenk een beetje van het mengsel over de salade, net genoeg totdat de salade bedekt is, er zal wat van het mengsel overblijven. Verdeel de salade over vier borden en bestrooi met de verkruimelde geitenkaas.

Nicolaas tipt

Les Grillons
Zelfs de meest rabiate slahater zal mopperend moeten toegeven dat dit geen konijnenvoer is. Helemaal niet als er naast deze rijke oogst ook nog een verleidelijke fles wit in een ijsemmer ligt te baden. Nicolas Renaud maakt op zijn Zuid-Franse Clos des Grillons een keur aan puurnatuurwijnen, waaronder drie witte. De ingetogen weelde van Les Grillons lijkt me ’t lekkerst bij dit feestmaal.

Clos des Grillons, Les Grillons 2017, € 13,95 (Wijnvriend.nl)

recept: Kirsten Eckhart. beeld: Erik van Lokven. styling: Jet Krings. foodstyling: Jacqueline Pietrowski