Maureen (Mo) Belderink is hoofdredacteur van delicious., hét foodmagazine van Nederland. Ze stelt elke Zin met liefde en smaak een driegangenmenu samen. Speciaal, spannend, makkelijk en vooral heel erg lekker.
Maureen: “Het ultieme zomerproduct is voor mij citroen. Ik zag laatst van die grote knoestige uit Sicilië bij de ijssalon liggen. Man, wat een feest. Als je die ooit tegenkomt… Wat je ook met citroen doet, het wordt er altijd lekkerder van. Zuur is eigenlijk het geheime wapen om de smaak op te halen. Mis je iets, is iets niet helemaal lekker, doe er dan wat citroen door. Het sap of de rasp (of allebei). Maar je kunt citroen, zoals in dit zomerse menu, ook gerust de hoofdrol geven.” Maar nu eerst als voorgerecht, zonder citroen, de crostini!
Crostini
met salamiboter en spinazie, met tuinbonenpuree en pecorino
Alleen al hierom wil je altijd wat zuurdesembrood in de vriezer hebben. Crostini’s zijn altijd fijn maar met deze topping een waar feest.
voorgerecht of hapje (4-8 personen)
bereiden ± 1 uur / oven ± 10 min.
Ingrediënten
■ 1 (oud) zuurdesembrood, in dikke sneden
■ 6 el extra vierge olijfolie + extra voor het bestrijken
■ 3 tenen knoflook, gepeld
■ 250 g spinazie of jonge snijbiet
■ 80 g roomboter, op kamertemperatuur
■ 50 g pikante (Siciliaanse) salami, in blokjes
■ 1 tl fijngehakte rozemarijnnaaldjes
■ 500 g jonge tuinbonen*, gedopt
■ 3 el geraspte pecorino + extra geschaafd voor erover
Bereiding
Verwarm de oven voor op 210°C. Leg het brood op een bakplaat en bestrijk het aan beide kanten met olie. Rooster het brood in het midden van de oven in 8-10 min. goudbruin en krokant. Wrijf het brood aan beide kanten in met 2 tenen knoflook. Breng intussen een pan ruim water met zout aan de kok en kook de spinazie in ± 30 sec. of de snijbiet in ± 5 min. gaar. Laat in een vergiet uitlekken en afkoelen. Snijd snijbiet in grove stukken. Schep 2 el olie door de groente en breng op smaak met zout en peper.
Pureer de boter, salami en rozemarijn in een keukenmachine en breng op smaak met zout en royaal versgemalen zwarte peper. Kook de grotere tuinbonen 30 sec. in water. Dubbeldop deze gekookte bonen, en naar wens de rauwe kleinere tuinbonen. Doe alle tuinbonen in de keukenmachine, voeg de resterende teen knoflook, 4 el olijfolie en de pecorino toe en pureer alles tot een grove puree. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de tuinbonenpuree op de helft van het geroosterde brood, snijd in grove stukken en schaaf er met een dunschiller extra pecorino over. Bestrijk de rest van het brood met de salamiboter en verdeel de spinazie of snijbiet erover.
* 250 g diepvriestuinbonen kan ook. Ook die kun je evt. dubbeldoppen.
Nicolaas Klei tipt
Spaanse rosé
“Salami is Italiaans, maar ik ontplooide onverwachts culinair initiatief en koos chorizo. Uit de fijne Spaanse winkel bij mij in het dorp. Deze Zuid-Spaanse rosé vol pit en zon houdt de chorizo met plezier gezelschap. Druif is de monastrell, die in de Provence mourvèdre heet − en daar duurder is, maar niet altijd lekkerder.”
La Bodega de Pinoso, Flos de Pinoso, rosado, alicante, monastrell 2016/7, €5,-
(Nieuweband.nl en te koop bij natuurvoedingswinkels)
Recepten en bereiding: Yolanda van der Jagt. beeld: Eric van Lokven. styling: Cyn Ferdinandus
