Het toetje is een feest met deze meringuetaart!

Maureen (Mo) Belderink is hoofdredacteur van delicious., hét foodmagazine van Nederland. Ze stelt elke Zin met liefde en smaak een driegangenmenu samen. Speciaal, spannend, makkelijk en vooral heel erg lekker.

Er zijn mensen die eten omdat een mens nu eenmaal moet eten. En er zijn mensen die eten voor hun plezier. Die zelfs eten als ze helemaal niet meer hoeven te eten. Het menu van deze maand is kleurrijk, bijzonder en barst van het kook- en eetplezier. Een supergezond en licht ‘voortje’ (dat net als vele voorgerechten ook een prima lunchgerecht is), oog-, tong- en zielstrelend comfort food in het midden en een feestelijke knaller aan het eind. Beginnen met het voorgerecht? Bekijk dan deze heerlijke regenboogsushi! Benieuwd naar het hoofdgerecht? Dat is deze gekarameliseerde witlof.

Meringuetaart

met chocolade & hazelnootlikeur
Schitterend als je begint maar als je hem aansnijdt, wordt het een lekker rommeltje. Da’s niet zonde, da’s juist leuk!
nagerecht (8-10 personen)
bereiden ± 40 min / oven ± 1 uur 25 min /
afkoelen ± 2 uur 30 min

Ingrediënten

■ 9 eieren (eiwitten)
■ 350 g fijne kristalsuiker
■ 150 g pure chocolade, grof gehakt
■ 75 g blanke geroosterde hazelnoten, grof gehakt + extra om te garneren
■ 900 ml slagroom, lobbig geklopt
■ 100 ml dikke Griekse yoghurt
■ 150 g poedersuiker, gezeefd + extra om te bestuiven
■ 50 ml Frangelico of andere hazelnotenlikeur (slijter)
■ 300 g bramen
■ 300 g frambozen
■ 150 g blauwe bessen
voor de chocokrullen
■ 100 g pure chocolade
■ 100 g melkchocolade
ook nodig: bakpapier, passer om cirkels te maken, paletmes

Bereiding

Verwarm de oven* voor op 140°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Teken met een passer een cirkel van 26 cm Ø op de eerste en een cirkel van 20 cm Ø plus een cirkel van 13 cm Ø op de tweede. Klop de eiwitten stijf in een heel grote, schone kom. Voeg een kwart van de suiker toe en klop tot de suiker is opgenomen. Voeg de rest van de suiker in delen toe en klop goed. Het eiwit moet glanzen.

Spatel de grof gehakte chocolade en hazelnoten er voorzichtig en kort door. Strijk het eiwit gelijkmatig uit over de getekende cirkels zodat u 3 platte schijven van gelijke dikte krijgt. Bak de meringues 10 min. in de oven, verlaag dan de oventemperatuur tot 100°C en bak nog 1¼ uur – of tot de meringues knapperig en droog zijn. Laat afkoelen. N.B. U kunt de meringuecirkels van tevoren maken en luchtdicht afgesloten bewaren.

Zet voor de chocokrullen 2 hittebestendige kommen boven 2 pannen met kokend water, zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Zet het vuur uit. Doe in de ene kom de pure chocolade en in de andere de melkchocolade. Laat onder af en toe roeren smelten. Giet de chocolade dun uit op vellen bakpapier en laat afkoelen.

Steek voorzichtig met het paletmes mooie krullen van de chocolade en bewaar ze op een stuk bakpapier. (Als de krullen niet oprollen is de chocolade nog te warm, als ze breken te koud.) Leg de krullen in een wijde doos en bewaar tot gebruik in de koelkast. Spatel room, yoghurt, poedersuiker en hazelnootlikeur door elkaar. Leg, om de taart in elkaar te zetten, de grootste meringuecirkel op een grote serveerschaal, verdeel de helft van de room en de helft van het fruit erover. Leg de middelgrote meringuecirkel erop en verdeel het grootste gedeelte van de rest van de room en de rest van het fruit erover. Leg de kleinste meringue erop, strijk de rest van de room erover, bestrooi met achtergehouden hazelnoten en bestuif met poedersuiker. Garneer met de chocokrullen.
* Als u de meringues tegelijk bakt, gebruik dan de heteluchtfunctie van uw oven

Nicolaas tipt

Sherry
Zo’n weergaloos dessert vraagt om deftige wijn. Wijn om peinzend van te nippen. Wijn die bijna vergeten is, behalve door excentrieke oude tantes met smaak: sherry. Sherry van druif pedro ximénez, uit de kelders van een van de oudste (sinds 1744) sherryhuizen. Bedachtzaam rijk zoet, met donkerbruine vermoedens van karamel, gedroogde vijgen, dadels, gebrande hazelnootjes en deftige chocoladedesserts.
Delgado Zuleta, jerez, pedro ximénez (375 ml) € 12,95 (Gastrovino.nl)

Recept, styling & bereiding: Janneke Philippi. beeld: Serge Philippi