De rumbaba is een (alcoholisch) feestje!

In Frankrijk klassiek, hier nauwelijks gezien. Zo maak je ze!

Zin 2 maart 2019

Rumbaba’s met citroen en lauriersiroop. In Frankrijk klassiek, in Nederland nauwelijks gezien. De rumbaba is een (alcoholisch) feestje! Zo maak je dit nagerecht:

Rumbaba’s met citroen en lauriersiroop

nagerecht (6 stuks)
bereiden ± 40 min | rijzen ± 1 uur | oven ± 25 min | intrekken siroop ± 1 uur

Ingrediënten
siroop
200 g suiker
60 ml donkere rum
200 ml water
rasp en sap van 1 (bio)citroen
4 grote of 6 kleine verse laurierblaadjes, iets ingesneden voor extra smaak
1 vanillestokje, in de lengte opengesneden, merg eruit geschraapt

Deeg
7 g gedroogde gist (1 zakje)
220 g bloem
1 vanillestokje, in de lengte opengesneden, merg eruit geschraapt
50 g suiker
2 eieren, losgeklopt
70 ml volle melk, lauwwarm
100 g boter

Ook nodig: 6 ronde hoge bakvormpjes met inhoud 80 ml, ingevet met gesmolten boter en bestrooid met suiker. Voor erbij: dik vloeibare, ongezoete slagroom

Bereiding

Verwarm voor de siroop alle ingrediënten, met het vanillestokje, in een steelpan en laat de suiker oplossen. Laat alles 10 min. zachtjes intrekken en dan afkoelen. Meng voor het deeg in een ruime kom de gist, bloem, suiker en het vanillemerg. Voeg de lauwwarme melk en eieren toe en meng tot een soepel deeg. Kneed het deeg 5 tot 10 min. goed door. Je kan dit ook met de mixer met deeghaken doen.
Verwarm de boter met ½ tl zeezout in een steelpan tot het net gesmolten is. Als de boter te warm is, laat het dan eerst iets afkoelen. Voeg toe aan het deeg. Kneed het deeg nog zeker 5 min. goed door (of doe dit met de mixer) en zet afgedekt 1 uur op een warme plek tot het beslag in volume is verdubbeld.
Verwarm de oven voor op 180°C. Kneed het gerezen deeg nog eens kort en verdeel in 6 gelijke stukken. Vul de vormpjes met het deeg en bak ze 20 tot 25 min. in het midden van de oven. Haal ze uit de oven en laat iets afkoelen.

Haal ze, als ze nog redelijk warm zijn, voorzichtig uit de vormpjes. Prik de cakejes rondom in met een satéprikker. Leg ze in een kom en schenk er de siroop over. Laat de siroop 1 uur intrekken en keer de cakejes om de 10 min. even om zodat de siroop overal intrekt. Serveer met ongezoete, lichtgeklopte room.