Soms kunnen geuren en smaken je in één keer terug in de tijd brengen. Je ruikt iets, je proeft iets en dan… kom je ineens weer thuis uit school. Ruik je buiten al wat er vanavond op tafel komt. Of is het gewoon weer zondag en eet je bij opa en oma. En of je moeder of oma nou wel of niet lekker kookte, meestal is nostalgie iets wat ons blij maakt. Daarom hebben we deze maand een menu samengesteld dat teruggaat in de tijd. We begonnen met een heerlijke venkelbouillon en als hoofdgerecht oma’s gehaktbal. Het menu sluiten we af mer chipolatapudding met citroen.

Ingrediënten

nagerecht (6-8 personen)
bereiden ± 45 min | wellen & rusten ± 1 uur | opstijven min. 3 uur

60 g rozijnen
50 ml marasquin*
400 ml volle melk
1 vanillestokje, opengesneden, zaadjes eruit geschraapt
3 blaadjes gelatine
3 eierdooiers
40 g fijne kristalsuiker
1½ el maïzena, gezeefd
30 g sukade, in stukjes
30 g gekonfijte citroenschil, in stukjes
rasp van 1 sinaasappelschil
65 g bitterkoekjes**, in stukjes
+ nog 8 bitterkoekjes voor erbij
400 ml slagroom

ook nodig: puddingvorm van 1 L inhoud, dun ingevet met neutraal smakende olie

tip: je kan ook eenpersoonschipolatapuddinkjes maken

Bereiding

Meng de rozijnen met de marasquin in een kom en laat 1 uur staan. Verwarm zachtjes in een steelpan de melk met vanillezaadjes en -peul en een snufje zout en laat 10 min. trekken. Week de gelatine 10 min. in ruim koud water. Klop intussen de eierdooiers met de suiker en maïzena met 2-3 el koud water in een ruime kom tot een glad papje. Verwijder de vanillepeul uit de hete melk en schenk al kloppend een flinke scheut van de hete melk bij het dooiermengsel. Giet het mengsel al roerend terug bij de rest van de hete vanillemelk en verwarm onder regelmatig roeren tot het bindt. Laat niet koken. Knijp de gelatine uit, roer door de hete vla en laat oplossen. Voeg de rozijnen met marasquin, sukade, citroenschil, sinaasappelrasp en bitterkoekjes toe aan het puddingmengsel. Meng goed. Laat het mengsel afkoelen totdat het dikker wordt.
Klop intussen de slagroom stijf en schep door het bijna afgekoelde puddingmengsel. Schep het puddingmengsel in de vorm, dek af met plasticfolie en laat in de koelkast minimaal 3 uur opstijven.
Stort de pudding op een mooi bord en serveer met de extra bitterkoekjes.

* Marasquin is een bitterzoete, heldere likeur gemaakt van een speciaal soort zure kersen. Het komt oorspronkelijk uit Kroatië en Italië.

** Kies lekkere Hollandse bitterkoekjes van de banketbakker

Nicolaas tipt

Chipolata, dat klonk heel duur en deftig. Als iets voor grote mensen. Maar m’n broertje en ik vonden het ook heerlijk. M’n moeder maakte het niet zelf maar kocht ‘t, op hoogtijdagen, bij de taartjeswinkel. Er hoort chic smakende wijn bij. Deze uit Gascogne, de ruige Musketiersgebieden, is zeer welopgevoed. Geurt ingetogen naar gekonfijt fruit, heeft vechtlustige zuren, blijft lang en zwierig na.
Château de Cabidos, Cuvée les Ânesses, vin doux, comté tolosan, petit manseng 2013, € 18 (Debruijnwijnkopers.nl)

Recepten & productie: Trudelies Schouten. fotografie: Saskia van Osnabrugge. styling: Jet Krings. bereiding: Jacqueline Pietrowski