Deze vissoep is een knipoog naar de o zo klassieke waterzooi

Beter een goede buur dan een verre vriend zeggen ze wel eens. Nou, boffen wij dan even! Want onze Vlaamse buren zijn niet alleen leuke lui met een zoet taaltje en weergaloze humor, ze hebben ook nog eens een heerlijke cuisine. Alleen dat is een reden om de grens over te steken – en voor je teruggaat wat boodschappen voor thuis te doen. Wat een feest om daar door een doodnormale supermarkt te lopen en te zien wat een assortiment ze hebben. Wat wij luxe noemen, is daar alledaagse kost. Na de overheerlijke kokkels nu het recept voor een vissoep.

Vissoep met garnalen en kervel

Hoofdgerecht (4 personen). Bereiden ± 45 min

Ingrediënten
3 el olijfolie
4 tenen knoflook, fijngesneden
1 prei, witte deel in ringen
1 ui, grof gesneden
2 tomaten, zonder zaadlijsten in stukjes
1 laurierblaadje
200 ml droge witte wijn
1 l visbouillon
1 buisje (0,05 g) of flinke pluk saffraan
1 venkelknol, in mini-stukjes
1 dikke wortel, in stukken
2 vastkokende grote aardappels, in blokjes
400 g zalmfilet, in grove stukken
8 rauwe grote garnalen
4 el kervel, grof gesneden
1 klein (zuurdesem)stokbrood

aïoli
1 ei, kamertemperatuur
sap van ½ citroen
225 ml lekker geurige extra vierge olijfolie

Bereiding

Verwarm de olijfolie in een soeppan. Bak 2 tenen knoflook zachtjes 1 min. Voeg de prei, ui, tomaat en laurier toe en bak zachtjes ± 10 min. Zet het vuur hoger, voeg de wijn toe en laat tot de helft inkoken. Voeg de bouillon en saffraan toe en laat de soep 15 min. zachtjes koken.
Pureer intussen voor de citroenaïoli in een maatbeker de rest van de knoflook met het ei, citroensap en een snuf zout. Voeg voorzichtig de olijfolie toe, zet de staafmixer weer in de beker, zet hem aan en trek de mixer heel langzaam omhoog. Zo ontstaat een gladde, lobbige mayonaise.

Venkel

Schenk de bouillon door een fijne zeef in een schone pan. Breng aan de kook. Voeg de venkel, wortel en aardappel toe en kook op laag vuur in 5-6 min. bijna gaar. Voeg de zalm en garnalen toe en kook de soep nog 4 min.
Verdeel de vis en groente over 4 diepe borden. Roer 3 flinke eetlepels aïoli met een scheut bouillon glad en schenk dit langzaam en kloppend met een garde in de soep. Verwarm de soep nog 3-4 min. zachtjes, zonder te koken, tot hij iets gebonden is.  Schep de soep in de borden. Bestrooi met de kervel en geef de aïoli en het stokbrood erbij.

Nicolaas Klei tipt: rosé

In de Provence zeggen ze dat ze de beste vissoep van de planeet maken. Als ze deze Vlaamse versie zouden proeven, zouden ze blozen van schaamte over zulke grootspraak. Blozen met wangen zo roze als hun rosés, die ook de lekkerste ter wereld zijn. Soms ja, maar de buren in Zuid-Frankrijk kunnen er ook wat van. En voor een vriendelijker prijs. Zo subtiel fruitig als provencerosé, zo rozig als de zomerse dageraad.
Domaine La Colombette, hérault, grenache 2018, € 4,95

Recept, styling en bereiding: Janneke Philippi. fotografie: Serge Philippi. bewerking: Trudelies Schouten
Nooit meer een recept missen? Met deze aanbieding lees je Zin wel erg voordelig.