Procureur met gember, sinaasappel en tijm

Procureur met gember, sinaasappel en tijm

hoofdgerecht (4 personen)
bereiden ± 30 min | oven 7 uur

Ingrediënten

1 kg procureur* zonder been
8 el olijfolie
1 kleine (bio)sinaasappel
2 cm gemberwortel, geschild
6 takjes tijm
150 ml droge witte wijn
500 g kriel in de schil, grote gehalveerd
300 g haricots verts
3 el fijngesneden peterselie

Bereiding

Verwarm de oven voor op 100°C. Leg de procureur in een braadslede of ovenschaal. Besprenkel het vlees met 3 el olijfolie. Boen de sinaasappel schoon en rasp 2-3 tl van de schil boven het vlees. Rasp ook de gember boven het vlees. Wrijf de procureur met de sinaasappel, gember en zout en peper naar smaak in. Snijd de sinaasappel in plakjes en verdeel deze met de tijm over het vlees. Schenk de wijn erbij. Dek de braadslee of schaal goed af met aluminiumfolie zodat er geen vocht ontsnapt. Gaar het vlees 6-7 uur (afhankelijk van de dikte) langzaam in de voorverwarmde oven tot het vlees botermals is en met 2 vorken makkelijk in plukjes te trekken. (Zet het anders nog 30 min. terug in de oven.)

Bijna gaar

Verhit in een hapjespan 3 el olijfolie. Schep de kriel door de olijfolie en bak met de deksel op de pan op matig vuur in 10-12 min. bijna gaar. Schep af en toe om. Neem de deksel van de pan en bak de aardappeltjes in 5 min.
goudbruin. Verhit de rest van de olijfolie. Schep de haricots verts erdoor en bak ze in 4-5 min. beetgaar. Voeg de peterselie en zout naar smaak toe. Leg de procureur op een grote plank of schaal en leg er 2 vorken bij zodat iedereen zelf grote of kleinere stukken vlees kan nemen. Serveer met de krieltjes en peterselieboontjes.

* Vraag je slager om een goed dooraderd, dus niet te droog stuk procureur.

Dit recept staat in Zin 2. En in dit nummer vind je nog meer lekkere recepten. Nu in de winkel of bestel het online.

recept, styling en bereiding: Janneke Philippi. fotografie: Serge Philippi. bewerking: Trudelies Schouten