Deze komkommercarpaccio moet je proeven

Had pakweg twintig jaar geleden niemand er nog van gehoord, tegenwoordig is het overal: carpaccio! Het gerecht is zo bekend geraakt – dan hebben we het over de klassieke variant van rundvlees – dat de naam een eigen leven is gaan leiden. Carpaccio staat inmiddels voor ‘dungesneden’. Wat dacht je van deze komkommercarpaccio met burrata, basilicum, sinaasappel & amandel? Met smaakmakers als amandel en barberries wordt een eenvoudige mini-komkommer plots heel bijzonder. Romig én fris.

Ingrediënten

Voor- of tussengerecht (4 personen), bereiden ± 15 min

8 mini komkommers
fleur de sel
100 g witte amandelen
2 el milde olijfolie
1 verse bol burrata
1 (bio)sinaasappel
4 takjes basilicum (liefst groen en paars gemengd)
2 el barberries*
flinke scheut extra vierge olijfolie

Bereiding

Snijd de komkommers in dunne plakjes en bestrooi met wat fleur de sel. Bak de amandelen in wat olie rondom goudbruin, laat afkoelen en hak grof.
Verdeel de plakjes komkommer over een groot bord. Leg de bol burrata er in het midden op en snijd open. Rasp de schil van de sinaasappel over de burrata, pluk de blaadjes basilicum en strooi over de komkommer. Verdeel de amandel, barberries en nog wat fleur de sel erover. Besprenkel royaal met olijfolie.

* Barberries of zuurbessen zijn de gedroogde zure bessen van de berberisstruik. U koopt ze bij mediterrane supermarkten en online. Ze zitten vol antioxidanten en vitamine C.

Meer lekkere carpaccio recepten staan in Zin 9. Dit nummer ligt nu in de winkel of bestel je hier online.

Recept: Merijn Tol. fotografie: Jeroen van der Spek. styling: Cyn Ferdinandus. bereiding: Victor de Launey