Pas op, deze risotto is een echte dooreter…

Zo maak je deze risotto met lof en walnotenboter & taleggio

Zin 18 december 2020

Winterse dagen vragen om stevige kost. Zeker nu we zoveel wandelkilometers maken is het heerlijk om daarna een echt winters maaltje te eten. Wat dacht je van deze risotto met lof en walnotenboter & taleggio?

hoofdgerecht (4 personen) bereiden ± 45 min | rusten ± 5 min

Ingrediënten

1½ l groentebouillon (tablet of zelfgemaakt)
3 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, in blokjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
300 g risottorijst (arborio)
200 ml droge witte wijn
3 struikjes witlof, fijngesneden
75 g taleggio*, in dunne plakjes
2 struikjes roodlof, fijngesneden

Walnotenboter
75 g zachte boter
3 el peterselie, fijngesneden
5 el geroosterde walnoten, grof gehakt

Bereiding

Breng de bouillon tegen de kook aan en houd warm. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Bak hierin zachtjes de ui, bleekselderij en knoflook 5 min. zonder te laten kleuren. Voeg de rijst toe en bak 2 min. mee. Blus de rijst af met wijn. Laat onder af en toe roeren verdampen. Voeg dan de hete bouillon beetje bij beetje toe. Voeg na ± 10 min. de witlof toe en blijf de risotto met een houten lepel regelmatig roeren terwijl je steeds bouillon toevoegt. Houd de rijst met voldoende bouillon tegen de kook aan. Proef na 20 min. of de rijst gaar is, hij mag nog wat beet hebben. Breng de rijst op smaak met zout en versgemalen peper. Leg de deksel op de pan, draai het vuur uit en laat de risotto 5 min. rusten. Roer intussen voor de walnootboter alle ingrediënten in een kom door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de risotto over diepe borden, schep de walnotenboter erop. Verdeel de taleggio erover en bestrooi met wat fijngesneden roodlof.

* Taleggio is een zachte roodschimmelkaas uit Italië, heerlijk als smeltkaas over deze risotto, bij sommige supermarkten en alle kaaswinkels te koop.