Zomerse salades

2x kleur op je bord

Zin redactie 10 augustus 2023

Knapper-de-knap! Het is een bord vol krakendverse groenten. Koffietijd-kok Bibi Loomans (1996) vindt echt dat groenten overheerlijke salades verdienen. Om leuk lekker véél groen te eten. Gezond en een feestje voor de zomer. Ook fijn: salades lukken altijd. Ze laten je creatief zijn en je kunt er van door blíjven eten. Krak!

HITTEGOLFSALADE

Met meloen, komkommer, avocado, feta en sumak-ui ‘Wanneer het echt heet is, is dit dé salade die er altijd in gaat. Licht, verfrissend, met een pitje en vooral lekker snel op tafel.’ Hoofd- of bijgerecht
(2-4 personen)
bereiding 25 min

Ingrediënten

■ 1 rode ui, in dunne ringen ■ 2 el sumak ■ sap van 1 biologische citroen ■ grof zeezout ■ 20 g pom poenpitten ■ 20 g zonnebloem pitten ■ peper ■ 1⁄4 watermeloen, geschild, in blokjes ■ 1⁄2 cantalou pe meloen, geschild, pitten verwij derd, in blokjes ■ 1⁄2 komkommer, in halve maantjes ■ 1 avocado, geschild, gehalveerd, ontpit en in plakken ■ 1 tl chilivlokken ■ 70 g feta ■ 15 g munt of citroenverbena eventueel OostIndische kers en eetbare bloemen

Bereiding

Meng de uienringen in een bakje met de sumak en het sap van 1⁄2 citroen. Breng op smaak met grof zeezout en zet even weg.
Rooster in een droge koekenpan de pompoen en zonnebloempit ten en breng op smaak met peper en zout. Meng de meloen, kom kommer, avocado en chilivlokken door elkaar. Pers het sap van de andere citroenhelft hierover uit. Voeg de ui, inclusief het sap, toe en verkruimel de feta over de sala de. Maak af met de geroosterde pitten en munt of citroenverbena.

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Maar dan in een salade

Hoofd- of bijgerecht (2-4 personen) bereiding 20 min | oven 35 min

Ingrediënten

■ 3 aubergines, in de lengte gehalveerd, elke helft in 56 parten gesneden ■ zout ■ 4 sneden (oud) brood ■ 100 g Parmezaanse kaas, geraspt ■ peper ■ 2 eitjes, losgeklopt ■ olijfolie extra vierge ■ 400 g troscocktailtomaten of 250 g cherrytomaten ■ 150 g rucola ■ 2 el wittewijnazijn ■ 2 bollen buffel mozzarella ■ 15 g verse basilicum ■ 30 g pijnboom pitten, geroosterd ■ 4 el balsamico cremaceto

ook nodig schone theedoek of keukenpapier, keukenmachine of staafmixer, bakpapier

Bereiding

Leg de parten aubergine in een vergiet en bestrooi met zout. Het zout haalt een deel van het vocht uit de aubergine en zo blijft deze stevig tijdens het bakken. Laat 30 minuten staan, spoel af met water en dep droog met een schone theedoek of keuken- papier. Snijd intussen het brood in kleine stukken en maal fijn in een keukenmachine of bakje van de staafmixer. Voeg de Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met peper en zout. Hussel alles door elkaar. Verwarm de oven tot 200°C. Haal de kwarten aubergine door het ei en haal vervolgens door het brood-parmezaanmengsel. Als het niet goed wil plakken, schep er dan met je hand nog wat broodkruim op. Verdeel de aubergine op een met bakpapier beklede bakplaat en zorg dat ze niet op elkaar liggen. Verdeel hier flink wat olijfolie over. Halveer de tomaten en leg ze in een andere ovenschaal – of op een bakplaat met bakpapier – met de snijkant naar boven. Bestrooi de tomaten met peper, zout en olijfolie en bak de aubergine en tomaten 30-35 minuten in de oven. Keer de parten aubergine halverwege de baktijd om. Verdeel de rucola in een grote kom en maak aan met een dres- sing bestaande uit de wittewijnazijn, 8 eetlepels olijfolie en een flinke snuf peper en zout. Verdeel de aangemaakte rucola over vier diepe borden. Schep daar de aubergine en tomaten op. Scheur 1⁄2 bol mozzarella per persoon op elk bord en maak af met de geroosterde pijnboompitten, basilicum en balsamico cremaceto.