
Rendang
3x Anders-dan-anders-koken
Rendang is een van de bekendste gerechten uit de Indonesische keuken. Of nou ja, gerecht… Op West-Sumatra, waar Rendang oorspronkelijk vandaan komt, is het een manier van koken. Dus zijn de ingrediënten heel divers en is het niet vooral rundvlees, zoals bij ons. Kook rendang en probeer deze fantastische gerechten maar eens uit!
GEBAKKEN EENDENBORST met rendangsaus
Erg lekker, eenvoudig en: het staat nog feestelijk ook!
Hoofdgerecht (4 personen)
Marineren 30 min | bereiding 1 uur 20 min | nodig een vijzel
Ingrediënten
4 tamme eendenborsten (met vel en vleugelbot)
zout & peper
9 Javaanse of groene kardemompeulen
1 tl witte peperkorrels
3 kruidnagels
2 stuks steranijs
2 tl gemalen foelie
3 sjalotten, in fijne plakjes
5 tenen knoflook, in fijne plakjes
7 groene lomboks, in fijne ringen
3 groene rawits, in fijne ringen
5 cm gemberwortel, in fijne plakjes
3 cm kurkumawortel, in fijne plakjes
3 stuks asem sunti (evt. te vervangen door birambi), fijngehakt
1 tl trassi
1½ tl fijn keukenzout
2 stengels citroengras, gekneusd en in een knoop gedraaid
3 salamblaadjes, gekneusd
5 limoenblaadjes, gekneusd
6 cm laos, gekneusd
500 ml kokosmelk
Bereiding
Snijd het vel van de eend met een scherp mes kruislings in. Wrijf de eend rondom in met zout en peper. Dek af en laat 30 minuten marineren bij kamertemperatuur. Zet een ruime pan met dikke bodem op het fornuis. Leg 2 eendenborsten met het vel naar beneden in de nog koude pan en verhit de pan vervolgens op middelhoog vuur. Bak de eendenborst zo’n 10 minuten op de huid, tot het vel krokant en het vet gesmolten is. Lepel overtollig vet uit de pan (bewaar dit), keer de eendenborsten om en bak ze nog 2 minuten. Neem uit de pan, dek af met aluminiumfolie en herhaal met de resterende eendenborsten.
Rooster in een droge steelpan op middelhoog vuur de kardemom, witte peperkorrels, kruidnagels, steranijs en de foelie zo’n 2 minuten. Maal de geroosterde specerijen in een vijzel fijn en verwijder daarbij de vliesjes van de kardemom. Schep de fijngemalen specerijen over in een schaaltje en zet opzij.
Voeg de sjalotten, knoflook, lomboks, rawits, gemberwortel, kurkumawortel, asem sunti en de trassi met het zout toe aan de vijzel en maal tot een fijne bumbu. Als de vijzel te vol is kun je de ingrediënten in porties fijnmalen. Zet opzij.
Verhit 5 eetlepels van het eendenvet in een ruime pan met dikke bodem. Bak de bumbu zo’n 4 minuten. Voeg de gemalen specerijen toe en bak 1 minuut mee. Voeg het citroengras, de salamblaadjes, limoenblaadjes en de laos toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg de kokosmelk en 200 ml water toe en breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur laag, leg de eendenborsten met de huid naar boven in de pan en laat het geheel nog 10 minuten zachtjes stoven.
Haal de eendenborsten uit de pan, zet het vuur middelhoog en laat de saus zo’n 5 minuten inkoken. Snijd de eendenborst diagonaal in plakken van zo’n 2 centimeter dik. Lepel de saus eroverheen en serveer op warme borden.
3
VERSE GARNALENSAMBAL met limoen
‘Deze friszure sambal met garnalen is erg lekker bij de rijke, romige smaken van een kalio of rendang.’
Bijgerecht (4 personen)
bereiding 40 min | nodig een vijzel
Ingrediënten
100 g ongepelde gamba’s
6 el kokosolie
sap van 1 limoen
2 sjalotten, in fijne plakjes
10 rawits, in fijne ringen
7 lomboks, in fijne ringen
2 stengels citroengras, het taaie, buitenste blad verwijderd en de kern in ragfijne ringen
5 birambi*, in fijne plakjes
5 limoenblaadjes, de nerf verwijderd en fijngesneden
Bereiding
Draai voorzichtig de kop van een gamba af. Pel vervolgens de schaal eraf en trek voorzichtig de schaal van het staartgedeelte af. Bewaar de koppen en de schalen. Kerf met een scherp mesje een sneetje in de rug en verwijder met de punt van het mesje het darmkanaal. Maak zo alle gamba’s schoon.
Verhit de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak al omscheppend de koppen en schalen zo’n 10 minuten. Zeef de gamba-olie en gooi de koppen en schalen weg. Meng intussen in een kom de garnalen met het limoensap en laat 2 minuten marineren. Verhit opnieuw de gamba-olie in de koekenpan op middelhoog vuur en bak de gamba’s tot ze mooi roze kleuren. Schep ze op een schaaltje en zet opzij.
Bak in het achtergebleven bakvet de sjalotten, rawits, lomboks, het citroengras en de birambi 5 minuten. Voeg de limoenblaadjes toe en bak 1 minuut mee.
Maal de gamba’s en de andere gebakken ingrediënten in de vijzel tot een grove sambal. Serveer warm of lauwwarm.
* Blimbing sayur is een kleine, zure stervrucht en is in Nederland bekend onder de Surinaamse term birambi. Birambi is vaak bij de Surinaamse toko’s in de vriezer te vinden.
Bovenstaande recepten komen uit het Kookboek Rendang van Maureen Tan.
Uitgeverij Carrera Culinair. € 32,99
Nog meer Indisch eten?
We delen het in Zin 13. Niet meer verkrijgbaar in de winkel. Maar bestel ‘em hier online. Slamat makam
De beste artikelen in je mailbox? Meld je aan voor de nieuwsbrief