Heerlijke cranberry-meringuetaartjes

Cranberry-meringuetaartjes met chocoladesorbet

nagerecht (4 personen)
bereiden ± 40 min | oven ± 30 min | opstijven ± 2 uur

Ingrediënten

120 bloem
20 fijne kristalsuiker
½ tl kardemompoeder
40 ml maïs- of zonnebloemolie
¼ tl geroosterde sesamolie

voor erbij: chocolade-ijs (supermarkt)

ook nodig: 4 tartelettevormpjes met losse bodem van 9 cm Ø, ingevet, steunvulling, crème-brûléebrander

Vulling

20 g maïzena, gezeefd
¼ tl agaragar, natuurwinkel +
650 ml cranberrysap (of appel-cranberrysap)
25 g fijne kristalsuiker
25 g (geurloze) kokosolie, supermarkt
sap en rasp van 1 (bio)sinaasappel
4-5 el kant-en-klare cranberrycompote
+ evt. extra voor erbij
schuim
40 ml aquafaba* (kookvocht van kikkererwten)
40 g fijne kristalsuiker
1 tl citroensap
voorbereiden: maak de taartbodems 1 dag van tevoren. Bewaar de taartbodems droog, luchtdicht en koel. Maak het schuim niet meer dan 1 uur van tevoren, zodat het niet inzakt.

Bereiding

Meng de bloem, suiker, kardemom en een snuf zout in een kom en wrijf beide soorten olie door het deeg. Voeg ± 25 ml water toe en vorm een bal. Is het deeg nog te kruimelig, voeg dan telkens ½ el koud water toe tot je een mooie bal deeg hebt. Laat afgedekt ± 30 min. rusten. Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier. Steek of snijd er rondjes uit van ± 13 cm en bekleed de vormpjes ermee. Laat het deeg iets boven de rand uitsteken. Prik de bodems met een vork in. Leg een stukje bak- papier in de vorm en vul met de steunvulling. Bak de bodems ± 15 min., verwijder het bakpapier met steunvulling en bak ze in nog eens 10-15 min. mooi lichtbruin. Neem uit de oven en laat helemaal afkoelen. Roer intussen voor de vulling in een steelpan een glad papje van de maïzena, agaragar een snuf zout en wat cranberrysap. Roer de rest van het cranberrysap, de suiker en het sinaasappelsap erdoor en breng al roerend aan de kook. Blijf roeren tot het sap zo dik wordt als dikke vla. Neem van het vuur, voeg de kokosolie en het sinaasappelrasp toe en meng goed. Voeg evt. naar smaak extra suiker toe. Laat iets afkoelen. Schenk de cranberrygelei in de bodems en laat in de koelkast afkoelen en opstijven. Verdeel wat compote over de taartjes. Giet de aquafaba in een kom. Het moet de dikte hebben van vloeibaar eiwit. Kook dunnere aquafaba in tot twee derde en laat weer afkoelen. Klop ± 1 uur voor het serveren de koude aquafaba met de mixer in een schone vetvrije kom en vetvrije kloppers met het citroensap tot zachte pieken. Voeg al kloppend lepel voor lepel de suiker toe en blijf kloppen tot je glanzende, stijve pieken hebt. Schep met mooie pieken op de taartjes. Karamelliseer het schuim voorzichtig met een crème-brûléebrander.

* Aquafaba is het vocht waarin bonen zijn gekookt, in dit geval kikkererwten. Het water van biologische kikkererwten uit pot werkt goed: het bevat veel eiwit en zetmeel waardoor je het net als eiwit kunt opkloppen.

Meer lekkere recepten staan in Zin 13. Nu in de winkel of bestel dit nummer online.

recepten: Dosia Brewer. fotografie: Jeroen van der Spek. styling: Esther de Munnik, Yvonne Nortier. bereiding: Jacqueline Pietrowski. bewerking: Trudelies Schouten