Kleur je winter op met deze frisse schnitzels

Zo maak je ze!

Zin 13 januari 2021

Het oog wil ook wat. Met als bijkomend voordeel dat een mooi plaatje veel verzacht als de inhoud tegenvalt. Het gezegde is niet voor niets: je krijgt maar één kans om een eerste indruk te maken. Deze scaloppine met sinaasappel en andijvie is een plaatje (en met de smaak zit het ook goed). Zo maak je het:

Hoofdgerecht (4 personen) bereiden ± 30 min | oven ± 25 min

Ingrediënten

750 g krieltjes in de schil
6 el olijfolie
1 struik andijvie (± 800 g), in parten
4 kalfs- of varkensschnitzels
3 el bloem
1 pot vleesfond (380 ml)
1 (bio)sinaasappel, schoongeboend en in plakken
1 takje salie
handvol geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220°C. Verdeel de krieltjes over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 1 el van de olijfolie. Bestrooi met zout en peper naar smaak. Besprenkel de andijvie met 2 el van de olie, bestrooi met zout en peper en houd even apart. Rooster de krieltjes in de voorverwarmde oven in 25 min. goudbruin en gaar. Leg na 15 min. de andijvie bij de krieltjes.
Bestrooi intussen de schnitzels met zout en peper en haal ze door de bloem. Verhit de laatste 3 el olijfolie in een stoofpan. Bak de schnitzels aan beide kanten bruin en neem het vlees uit de pan. Schenk de fond in de pan en roer de aanbaksels met een spatel los. Voeg de sinaasappel en salie toe en breng tegen de kook aan. Draai het vuur laag. Leg het vlees terug in de pan en stoof afgedekt in 10-15 min. gaar. Neem de deksel van de stoofpan en kook het stoofvocht tot de gewenste dikte in.
Bestrooi de kriel met de Parmezaan en schuif 1-2 min. terug in de oven zodat de kaas smelt. Leg de schnitzels op een schaal en schep het stoofvocht erover. Serveer met de Parmezaankrieltjes en geroosterde andijvie.

Meer lekkere recepten staan in Zin 2. Dit nummer ligt nu in de winkel of bestel je hier eenvoudig online zonder verzendkosten.